高阳私菜馆－今日更新农家小炒肉（青椒肉丝）

红树林

爱吃就是爱生活

眉眉

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吃不到:cool:

拖拉机

高阳酒徒 于 07-3-20 19:28 写道：
......香油必须高温煎老，标志就是冒烟，不停的冒烟，冒出很多的烟。 ...

如果用“胡师傅”，做出来的菜会不会不地道了？

阿呆阿瓜

我只想吃湘菜……

彩虹

图片上的那些像葱一样的东西，我老家那边叫：叫头（反正翻译过来普通话的音是这样叫的.）乡下都有卖。过节用来打汤或炒。还有在文昌吃过这种植物来腌制。

高阳酒徒

拖拉机 于 07-3-20 11:44 PM 写道：
如果用“胡师傅”，做出来的菜会不会不地道了？

“胡师傅”指的是无油烟锅吗？湘菜一般讲究猛火滚油，真正的饭店一般都用铁锅，这也就是我们家常菜口味总是不能尽似酒店口味的主要原因之一。


香油，不知道海南有没有，这是一种素油，必须煎老（也就是以冒烟为原则）才能炒菜，不然炒出来的菜有股油生味道。这种油专门用来煎炸东西，在湖南，豆腐，鱼，牛肉等一般都用香油。

蓝普

来海南了？笑笑怎么不叫我？

高阳酒徒

彩虹 于 07-3-21 12:39 AM 写道：
图片上的那些像葱一样的东西，我老家那边叫：叫头（反正翻译过来普通话的音是这样叫的.）乡下都有卖。过节用来打汤或炒。还有在文昌吃过这种植物来腌制。

我们湖南也有“叫头”但我可以肯定的是“叫头”绝不是野胡葱。

“叫头”味道特别辛辣生猛，其茎与葱，胡葱，野胡葱相比大了很多很多倍，再一点区别就是“叫头”的叶厚且硬，明显比葱的叶子要短很多很多。

“叫头”一般只用其茎，也就是“头”，在湖南，“叫头炖泥鳅”是一道待客名菜，一般取其辛辣味调和泥鳅等水禽的泥水腥味。

“叫头”最好吃的方法是用酸菜坛子腌制后，切片炒各种腊味，如“酸叫头炒腊大肠”
“酸叫头炒卤牛百叶”等等。

我很喜欢吃“叫头”明天上菜场逛逛，如果还能买到，明天就介绍“叫头炖泥鳅”


PS：“叫头”吃多了会滞气，污染空气，有点不雅哦

都市醉汉

这个贴越看越流“哈啦次”……::2:::2:

大海

真是出得厅堂，入得厨房啊，车友会的优质资产流失省外鸟