我家的年夜饭

修歌

有同学问到“梅菜扣肉”的做法，又请教了一下。
工序如下：

梅菜扣肉做法
一、材料：
1、主料：上等五花肉（俗你的“五层肉”半肥瘦），猪的上胛胸脯肉为佳。
2、辅料：梅菜干（需泡开）
3、配料：白糖，八角、香蒜、柠檬酱、南乳、生抽、鸡精（我家一般用沙虫汁代替）

二、做法：
1、大块五花肉买回后先整理清洁干净，梅菜泡开预备，同时准备好配料；
2、铁锅烧上水，把整块五花肉放进锅，用开水煮熟（煮的时候要翻转，用筷子轻易能插入猪皮就可以了），用纳钩在整块猪肉的猪皮上扎洞（深度要扎过猪皮到肉，大概2公分左右不规则扎洞），扎洞的作用是防止猪皮油炸时起泡及肉脱层；
3、煮好的猪肉起锅后放进隔子（蒸笼类）沥干水；
4、猛火起油锅，等锅里的油的温度大概80度时把整块猪肉放入（油炸的时候同样要翻转，炸到猪皮起红色即可下锅），沥干油；
5、把沥干油的整块猪肉放冷水盆里浸泡，同时清理猪肉上油炸的小渣渣等；
6、把已经处理完的整块猪肉切块（厚薄长短自己掌握），装盆（装盆时是反着的，即猪皮这一边要在盆底，摆放整齐）
7、浇上配料（白糖，八角、香蒜、柠檬酱、南乳、生抽、鸡精等混合调料）
8、盆子上层铺上泡好切碎的梅干菜，下蒸笼蒸熟（水开后大概30分钟即可）
9、摆盆，把蒸熟的梅菜扣肉倒扣进更大的一个盆子里；
10、整理一下，可以上桌了！

－－－－－－－－－－－－－大概就是这样了，不知我说漏什么没有。


这是油炸后冷水浸泡时的样子。

[ 本贴由 修歌 于 13-2-24 23:20 最后编辑 ]

大仙

好吃！好看！回家学习做！