我家的年夜饭

修歌

年夜饭是我们中国人最重要的盛宴，不仅仅是辞旧迎新，更包含着幸福、平安、团聚等多种无素。除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，一年的在外奔波也得有个头尾，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭，与亲人相聚。正所谓春运难，难在亲情难阻断，有钱没钱，一定要回家过年。
   
    数十年来，老家的年夜饭基本上没有什么大变化，仍然是肉类海鲜为主。如果说有变化，那就是现在想吃什么，不用再象以前那样要考虑再三，要瞻前顾后，吃了这顿要想着下顿有没得吃。但生活的变好，物质的丰富，似乎也缺少了过年的“气氛”，小时候过年，就等着大人给红包，肯定有一套新衣服（要到年初一才能穿上），还有过年才能放开肚皮吃的鱼肉。那时候过年是很期待的，也真的是充满乐趣的。现在过年，望着满桌的菜肴，就会不自觉地想着咸鱼白粥。
   
    过年的传统，不管穷人富人，年夜饭一定是丰盛的。毕竟，有鱼有肉才是代表“富足”。穷人盼来年富，富人更想富上加富。因为除夕夜拜神需要三牲，所以老家的年夜饭少不了鸡、鸭、猪三种肉类，拜神一定要用阉鸡，鸭则没有讲究，猪可以是一条五花腩，也可以是元蹄，不过，也有些家庭用生墨鱼取代猪肉或鸭。
   
    北海人吃鸡和海鲜，都喜欢白切，“白斩鸡”是最经典的中菜，也是粤菜的招牌菜式。白斩鸡的标准是皮黄肉白骨红，嫩滑而带少少韧性。海南著名的文昌鸡也是白斩鸡的做法。吃白斩鸡，一定要吃养足月份的阉鸡才算正宗好味。而吃阉鸡要吃到真正的家养鸡也是很难的，在市场上很难买到。每年我家乡下的亲戚过年前总会送来几只大阉鸡，那是吃稻谷满地跑长大的。这是值得品味的白斩鸡，每只鸡除毛除内脏都有5斤以上足重，全身上下没有一丝肥油，皮薄肉滑，每一块鸡肉的肉层之间，均有清晰可见的筋脉，也算罕见，沾上沙姜蒜泥酱油麻油调合的佐料，真是唇齿留香。。。
   
    鸭的话，俗称的“西洋鸭”也算好吃的，肉质清甜。猪肉，我家一般是买来一大扇上等的半肥瘦做“梅菜扣肉”，差不多一个春节的量（包括招待上门拜年的亲朋好友），其实梅菜扣肉是越蒸越好吃。现在的年轻人，对肉类普遍兴趣不大，因为他们没有经过那个盼吃肉的年代，加上食物的变异和变质，肉类现在确实很难提起人们的食欲。但上些年纪的人，仍然对肉类念念不忘。
   
    老家的年夜饭，种类丰富份量足，因为大年初一不可杀生，加上要有剩余，所以等于做了两天的餐量，也不能算是浪费了。
   
    炸肉丸和炸春卷，也是老家年夜饭的常见菜肴，我家至今还保持着炸肉丸和炸春卷传统，不过操作费时费神，特别是春卷，要用猪网油包裹，才能达到外酥内脆的最佳效果，现在很多人不舍得下这功夫了，去一趟菜市或超市，什么都有得买，但味道当然没那么好了。
   
    除了肉类，代表年年有余的鱼，更是年夜饭上必不可少的一味，还有虾，这些都是年夜饭的例牌菜肴，蒸一条桂花、红鱼或石斑，海虾白灼，墨鱼切片炒灯笼椒或西兰花。因为渔民也要收水过年，所以年夜饭上，蟹比较少见，因为蟹最讲究新鲜，也不比得虾，可以人工养殖。
   
    各种海鲜中，我最喜欢香煎鱿鱼筒和沙姜焗八爪鱼，新鲜鱿鱼海南的做法是油炸的多，其实香煎味道更好，但挑选鱿鱼一定要新鲜，放过冰的就不行了。八爪鱼也要新鲜，更要挑小的，才爽脆可口。  
   
    汤是年夜饭的重头盘，我家每年都做“鱼肚沙虫笋丝羹”，加上煮完鸡鸭猪肉后现成的一大锅上等高汤，放入提前处理好的鱼肚、干沙虫丝、笋丝、肉丝慢火煲数小时，就是美味的鱼肚沙虫笋丝羹了。
  
    老家的海鲜，特别是车螺、鱿鱼、沙虫，螃蟹等味道之鲜美，甲绝天下，也仅为北部湾海域独有，远非他处海域可比。其中最美味最昂贵就是沙虫，沙虫生长在沿海滩涂，对生长环境质量十分敏感，一旦污染则不能成活，有“环境标志生物”之称。
    早几年，在北海5、600元已经可以买到一斤顶级干沙虫，现在则要过千元以上。不管多贵，过年都要买上一些，要不没法做“鱼肚沙虫笋丝羹”。半斤干沙虫，可煮上大大一煲羹了，食用至初六七，细算下来每天汤钱不过百元，对于过年而言，也不算什么大费用了。
   
     
    就在我写这篇“年夜饭”的时候，邻居的好几个主妇来我家观摩，有看扣肉做法的（油炸的火候比较难掌握），有问其它菜肴做法的（我老父“乡村酒席大厨”出身），平时都是我老妈做饭，但年夜饭，一定是父亲掌勺，才能把持局面，老妈这时候只能当当下手。

爆竹声声辞旧 喜气洋洋迎新！

值此新春佳节来临之际，恭祝各位车会同学们万事如意！身体健康！合家欢乐！！

[ 本贴由 修歌 于 13-2-9 15:53 最后编辑 ]

一鸣

沙发

恭祝大家新年快乐，恭喜发财！

[ 本贴由 一鸣 于 13-2-9 21:48 最后编辑 ]

宝华

恭祝大家新年快乐，恭喜发财！

扬明

祝大家新年顺利!!万事如意!!

战虎

恭祝大家新年快乐，恭喜发财！

杰夫

恭祝各位蛇年好运，身体健康，合家幸福！

老战士

祝大家新年顺利!!万事如意!!
看着修哥介绍，::2:::2:::2:。修哥得把“乡村酒席大厨”的菜式都拍上来才能解馋啊！:

米卡

猛顶

大海

居然没照片

乌咪

无图无真相