***蟹友们，谢谢！（清蒸桂鱼+榨广椒炒萝卜丝）***

小昭

香奈尔 于 10-11-30 01:09 PM 写道：
放在冰箱的冷藏柜,温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。

每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的大闸蟹可继续保存。

俺们家这样保存一个星期都没问题哦！

还能等这么久哦?次日我都全搞定了.

罗大耳朵

今天买了泡菜坛子，打算自己动手做鲊类菜，发现儿时的味道历久弥香哦，可以鲊辣椒、鲊藕、鲊肥肠、鲊鱼虾、炸茄子、冬瓜、南瓜、腊肉、五花肉，咳咳，总之你想到的基本都可以鲊，经过这样的工序出来的这个鲊类菜味道非常的独特，让你闻闻都会食欲大增的。
最搞笑的是，那天我自己做的新鲜的鲊藕（没有经过发酵一环），做好了上桌，大耳朵平时不认识的菜是很谨慎的，问我是什么，我说你先夹一点尝尝，嘴巴里不要有其他的食物。
他小心的夹了一点点放进嘴巴里咂了一会，我问味道咋样？
他说：嗯，不错。
这个鲊类菜是越热越好吃，一次多做一点，每天翻热，越来越香呢。
过了几天，大耳朵对我说：妈妈，我还想吃那个菜。
我都忘了他说的哪个菜了，我说是不是鲊藕啊，他说：就是，太好吃了。
于是我现在准备了泡菜坛子打算做正宗的鲊了。

老乐

等待做法，准备了一大堆口水流

罗大耳朵

老乐 于 10-11-30 21:03 写道：
等待做法，准备了一大堆口水流

鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。具体制作是：将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用铡刀剁成细沫，加入食盐拌匀，再加入苞谷面拌匀（也有的还拌入花椒、桔皮等调料的）。盛入干净的坛子里，上面盖上菜叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，加入水（称为倒腹水）。优点是重力压住坛口，密封效果好，吸水有度，为无氧发酵提供了保障，使成品口味更醇更香。制作少量的鲊广椒也可用正腹水坛子，即有沿可放水的，正放，在沿内槽中放水，盖上盖，但这种坛子制作的鲊广椒不可存放太久，因为坛子内气压有可能将坛盖冲开进入空气，也可能吸水过多变稀走味。拌好的鲊广椒装坛后让其充分发酵，大约3周后就可取出烹制。一般是在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。还有用鲊广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口，易消化吸收。甚至用它与苞谷面做成苞谷糊喝的，叫鲊广椒糊。
　　在选用辣椒时，最好用农历白露以后的辣椒，做出的味才好，否则就会太酸。苞谷面最好用恩施的小子黄苞谷。除了用苞谷面外，也有少数用糯米粉的。鲊广椒装入坛中后，一定要保证盆中有水，密封性好的可保存几年不变质。