***团蟹记（新增大闸蟹炒年糕）***

香奈尔 · 发表于 2010-11-13 14:40:20

今天想起俺家乡的一道名菜毛蟹炒年糕，

毛蟹就是还没长大的大闸蟹，壳没那么硬，相应肉也没那么饱满，

这个时节是没有毛蟹了，那就奢侈一把，来两个大闸蟹吧

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也给大家做大闸蟹多一个选择哈，

说干就干，准备食材：

大闸蟹2只（一公一母），姜切丝，蒜切碎，干辣椒2个掰碎，红萝卜（点缀颜)、白菜梗(增加脆的感觉）和青椒少许。

[ 本贴由香奈尔于 10-11-13 14:41 最后编辑 ]

香奈尔 · 发表于 2010-11-13 14:44:42

绳子已经松了，洗干净，螃蟹伸开爪子比盘子还大了，张牙舞爪地对着我

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香奈尔 · 发表于 2010-11-13 14:46:32

被大卸八块的可怜蟹蟹啊

香奈尔 · 发表于 2010-11-13 14:50:06

公蟹蟹黄下面白白的就是绿茶说的那些透明胶质，那据说是称为胶质蟹白吧

香奈尔 · 发表于 2010-11-13 14:51:49

俺用的是真空包装的宁波切片年糕！

香奈尔 · 发表于 2010-11-13 14:54:16

先在锅里放点油，放点姜丝爆香，大闸蟹下去过油

香奈尔 · 发表于 2010-11-13 14:55:53

再把所有配料放下锅里煸炒

[ 本贴由香奈尔于 10-11-13 15:09 最后编辑 ]

香奈尔 · 发表于 2010-11-13 14:58:42

把大闸蟹和年糕（先煮上5分钟之后放冷水里浸泡片刻备用，这样年糕会更Q一些）一起下锅

香奈尔 · 发表于 2010-11-13 15:01:57

在翻炒的过程中喷些水再喷上大妈说的五年花雕

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年糕炒软后，加鱼露和少量老抽，

在锅里稍闷片刻，让里面的年糕吸入了螃蟹的鲜味

[ 本贴由香奈尔于 10-11-13 15:06 最后编辑 ]

香奈尔 · 发表于 2010-11-13 15:05:36

翻炒至熟，起锅装盘，嘿嘿，给个特写

好看又好吃……口水……

有一点要注意的就是炒年糕的过程中，必要时要适量加水，否则年糕就炒糊了。

大满很爱吃这个呢……吃完瞪着说：没有啦？

……明天再做哈……

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