高阳私菜馆－今日更新农家小炒肉（青椒肉丝）

高阳酒徒

评价一个湘菜厨子的手艺是什么菜？＝＝青辣椒炒肉，
湖南最常见也是最经典的菜是什么菜？＝＝青辣椒炒肉，

个人最少熟悉六种炒法，各有千秋，今天给大家选做出个人最喜欢口味的一种，也是最简单但也最见水平的一种，希望大家满意。


这种炒法对在海南的朋友唯一的难处可能就是要用到一种配料＝＝浏阳豆臌，不知道能不能在超市找到，如果实在找不到，可用老干妈代替，保证口味不会差多少，但那种纯正的湖南乡间风味可就大打折扣了。


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主料：猪前腿肉（炒肉一定要选前腿，肉嫩且细滑）切丝，   青辣椒切丝。

配料：浏阳豆臌（开水泡约三分钟），大蒜头切片，香葱切细条。

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[ 本贴由 高阳酒徒 于 07-8-22 13:58 最后编辑 ]

高阳酒徒

本菜秘诀之一，切记猛火旺油，秘诀之二，下油宁稍多切勿少。


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一，大火烧油至九成熟，下水发后的浏阳豆臌煸炒约几秒钟。

高阳酒徒

二，下肉丝及大蒜头片和一起翻炒。切记注意对比两张照片的肉色，感觉把握其火候。翻炒中加盐，如果用老干妈，切记少放盐。









[ 本贴由 高阳酒徒 于 07-8-22 14:08 最后编辑 ]

高阳酒徒

三，待肉爆香后划至一旁，入青辣椒丝，并在辣椒上加盐





[ 本贴由 高阳酒徒 于 07-8-22 14:07 最后编辑 ]

高阳酒徒

四，翻炒青辣椒丝，同时给一旁的肉丝加少许老抽酱油。

高阳酒徒

五，将肉与辣椒一起翻炒，过程中加味精，麻油。

高阳酒徒

六，加香葱段翻炒片刻既可出锅。

本菜特点，菜香肉嫩，看似普通，但火候如果掌握好，别有妙处。

香奈尔

大满贯 于 07-8-22 11:10 写道：
-------------::2:::2:转小香阅。。。

这是男人做菜的地盘，别搞错了，拒绝签收

会做菜的男人真摔:

无双

终于看到有新菜介绍了！望梅止渴中...::2:

蓝冰天

周六按菜谱实施一下！！！！！！！