成都、乐山、西岭雪山FB游

地瓜叶

[ 本贴由 地瓜叶 于 05-2-25 10:22 最后编辑 ]

乌咪

乌咪有日清早，就在这个窗台上，忽然发现一堆翻晒的旧照片，其中不乏很多地瓜小时候的PP，模样和现在比较，不免让人忍俊不止。选贴两张，因为是翻拍的，清晰度不够。一张就成了现在的头像

啊？！::9:::9:::9:::5:::5:不干啦
被某人强行删掉了

[ 本贴由 乌咪 于 05-2-25 10:49 最后编辑 ]

极地孤行

我身后便是佛!!!!!!!!!

乌咪

地瓜家亲戚众多，春节就轮着挨家挨户的聚会，初六正好轮到他家（情人节大聚会？！），下午家里来了好多人，地瓜四岁的小表弟进门就是一副警察装扮，一听说极地是警察，景仰之情如涛涛江水，绵绵不绝啊，把个极地缠得个好不开心，还不停地递糖果点心给极地GG，极地GG实在是没想到在乐山遇到如此热情的FANS啊，有点招架不住了。招呼俄们“撤”
出得门来，俄在一家小铺子门口移不动了脚步，“串串鸡”啊

这串串鸡，顾名思义就是串成一串的鸡了，不过不乏有鸡肉，还有鸡心鸡肝鸡肫鸡肠子之类的，放在一盆红得撩人的调料里边，客人来了，店家就给端上一大盆，想吃什么你就挑什么，吃完了数签子算钱，一签子也就几毛钱。放入口中，只觉咸香麻辣，很是入味，把极地吃得恨不得多长出个胃来，连声怨刚才的“小警察”把他喂得太饱

[ 本贴由 乌咪 于 05-2-25 11:34 最后编辑 ]

地瓜叶

串串鸡

夏利哈哈

我说怎么两人一唱一合的，想了半天，原来是。。。

唉，麻烦，切换来切换去的！::27:

乌咪

顺便转贴一下白宰鸡的做法

选只3斤左右的土公鸡，放入冷水大锅中煮熟后取出让其自然冷却。这里有三点需要注意，第一，需要的是一口大锅，冷水将整鸡浸没，只有这样，鸡的每个部位才能同样受热，达到成熟的一致性。要是您家没有大锅，那也只有辛苦你了，煮的时候得在旁边看着锅，大概5分钟将鸡翻个身。第二，大约在煮了15分钟后，用一根干净的牙签，刺入鸡大腿处，如果此时没有血丝可见，就表明鸡已经完全熟了，赶快捞起来晾起，不然鸡的香嫩就和您无缘了。第三，将刚才煮过鸡的汤乘一碗起来，后面有妙用。

　　待鸡完全冷却后，大卸二十八块，装入一大盆中。最关键的部分开始了，很多厨房人士都在这里栽了跟头。现在我就将自古传女不传男，一直保留了180年的许氏传统制作配方毫无保留的告诉您，希望你能掌握其中的奥妙。


　　先需要一碗刚做的红油辣椒，做法是先将辣椒面放入碗中，再把烧熟的菜油冷却一会后淋在辣椒面上。油必须先冷却一会先，否则就会糊哦，还得是菜油，量也要足，这可是最主要的调料。色拉油可是大忌，否则会是一碗颜色诱人却没有任何香味的红水而已。将红油淋在鸡块上面，只要红油哦您可看清了，辣椒面还得留在碗中别出来。

　　然后，在加入几小勺花椒面。这就根据你自己的口味了，喜欢麻辣的话多放点也行。再放入适量的盐，请注意控制咸度。酱油最好不用，因为它会破坏整个菜的颜色和味道。但是加入少量的海鲜酱油还是可以的，因为它的味道要比普通的酱油厚重，食用的时候不易察觉。这是只有靠多亲自操作才能掌握的，是不能具体量化精确到克的，不同意请看下面。看到这里也别灰心，在厨房呆上10年就明白了您呵呵。

　　再放入大约10克（有天平吗你嘿嘿）白糖和少许味精，用筷子将整盆鸡首次完全拌匀，休息五分钟，放松一下心情再来进行下一步的制作。还记得上面煮鸡是让你乘起来的那碗汤吗？现在是它出场的时候了，把汤淋在鸡块上，再一次拌匀。加入鸡汤主要是使鸡块可以得到浸泡，让各种调料渗入其中，还能将整份菜显得更有食相，这里可以需要提醒的是加入鸡汤的时间，在鸡汤还比较热的时候是不能加入的，否则就前功尽弃了。

　　或许你想问是否需要加入香油的问题，个人认为是毫无必要的，甚至是一大败笔。因为鸡肉本身独特的香味是不需要做任何修饰和改动的。
　　将鸡块多拌几次，让调料均匀的将每块鸡肉包围，如果此时你看到的鸡块有大约2/3是被浸泡住的，那就可是最佳的水位了，恭喜你！

　　好了，大功告成了，一般来说，需要提前30-40分钟将白宰鸡在用餐前准备好，这样才能入味三分，要比作好立马食用好上10倍。

　　如果有兴趣，还可以往其中加一些素菜，这样就变成了风靡全球的钵钵鸡了。哪天你和朋友走在街上看见有钵钵鸡的大招牌时，你也可以骄傲的说“这有什么，我也会做！”


白菜同学，看仔细了吗？
　　

夏利哈哈

什么时候做给我们馋馋咯

yetty

那么一口大锅把鸡浸在冷水里面煮。。15分钟过后，，冷水有没有煮熟还难说着呢，，还想吃香嫩的鸡肉？？::32:

乌咪

yetty 于 05-2-25 11:30 AM 写道：
那么一口大锅把鸡浸在冷水里面煮。。15分钟过后，，冷水有没有煮熟还难说着呢，，还想吃香嫩的鸡肉？？::32:

没看见让你用牙签试试吗？

全信书不如无书