高阳私菜馆－今日更新农家小炒肉（青椒肉丝）

恬欣

::2:::2:::2:农家小炒肉可是我的最爱啊~！::9:
整理出来：
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主料：猪前腿肉（炒肉一定要选前腿，肉嫩且细滑）切丝，   青辣椒切丝。

配料：浏阳豆臌（开水泡约三分钟），大蒜头切片，香葱切细条。

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本菜秘诀之一，切记猛火旺油，秘诀之二，下油宁稍多切勿少。


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一，大火烧油至九成熟，下水发后的浏阳豆臌煸炒约几秒钟。
二，下肉丝及大蒜头片和一起翻炒。切记注意对比两张照片的肉色，感觉把握其火候。翻炒中加盐，如果用老干妈，切记少放盐。
三，待肉爆香后划至一旁，入青辣椒丝，并在辣椒上加盐。
四，翻炒青辣椒丝，同时给一旁的肉丝加少许老抽酱油。
五，将肉与辣椒一起翻炒，过程中加味精，麻油。
六，加香葱段翻炒片刻既可出锅。
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本菜特点，菜香肉嫩，看似普通，但火候如果掌握好，别有妙处。

摄友

高阳酒徒 于 07-8-22 02:12 PM 写道：
六，加香葱段翻炒片刻既可出锅。
[img]http://cc.up.topzj.com/data/cc/10/82/38/a/07/08/22/20070822_26abec2f595efe200058C0z16UByBwbr ...

三百六十行，行行出状元。

大满贯

感觉在湖南，不管做什么菜，先切一堆辣椒再说。。。

恬欣

大满贯 于 07-8-23 12:51 写道：
感觉在湖南，不管做什么菜，先切一堆辣椒再说。。。

是滴撒，连锅都是辣滴::

摄友

恬欣 于 07-8-23 01:44 PM 写道：
是滴撒，连锅都是辣滴::

原来是这样呀，难怪有次我们去湖南出差，在饭店吃饭时候，我们都怕辣，特别提醒菜里不要放辣椒，结果上来的菜还是道道都有辣味。我们很不高兴，让服务员叫师傅出来问问是怎么回事？炒菜师傅出来说，不仅没有放辣椒，炒菜前锅都是洗过的呀！原来锅已经辣透了，洗了也没有用的::22:。

虎头蛇尾

全是炒菜！没有煮的么？

斌斌

对啊，有没有不放辣椒的？

心闲

锅都是辣的了，能有不辣的吗

心闲

锅都是辣的了，能有不辣的吗

斌斌

对了，顺便请教一下，怎么辨别猪前腿肉？怎么辨别黄牛肉和水牛肉？