[用美食装备肚子]### 吃 专贴 ###（new-吃在西线）

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??在很多游人的印象中，到海口品尝的就是四大名菜，其实这海南的四大名菜都不是海口的本地菜。自古以来，海南就因孤悬海外而得不到政府的足够重视，在人文发展方面比其他海港城市落后，反映在饮食文化方面则是：尽管物产丰富，但是烹饪方法简单，而且没有经所谓的“海上闻人”点评，没有形成系列的有自己特色的“本帮菜”。而自1988年建省以来省会城市海口就成了一个移民城市，全国各地的特色饮食充斥海口，使外人的眼中没有了海口本地菜的地位。在这里给大家介绍几种海口的本地菜，大家如有兴趣不妨走街串巷体会一番这些经济实惠别有风味的饮食。
　　
　　腌粉腌面和牛腩猪脚饭——三餐之一
　　民以食为天，而这个食中一日三餐更是普通人首要考虑的。早餐的腌粉腌面在海口随处可见，让我百思不得其解的就是酒店里的为什么就没有在街边的味道好。在华海路的路口，有一家专卖腌粉腌面的小店，而且只供应早中两顿，你可以根据自己的肚量选择3－5元的各品种，赶上时间，往往还有人站着等别人吃完。午餐的牛腩猪脚饭是义龙路和西门的那两家的生意特别好，比较之下，义龙路的斋菜和西门的藠头均是不错的小菜，义龙路的更有味道一点。这些菜非常实惠，在一段时间里吃上一顿也让人回味。曾经有一次和朋友一起喝酒，大醉之后于深夜驱车到义龙路解馋；
　　
　　鱼煲——衍生出很多口味的海南菜
　　海南的淡水鱼是卖不起价的，而这些鱼中又有一种头大的长胡子鱼尤其便宜，在92年的时候才卖1元左右一斤，大陆叫这种鱼为鲶鱼，这种鱼按海口做法做成鱼煲就别有一番风味，和芋梗、豆腐、木耳、黄花、酸笋……炖在一个煲里，去掉了这种鱼浓重的腥味，吃的时候才觉得这种鱼刺少、肉厚，鱼肉吃完还可以再加蔬菜回锅，下饭。最早是在滨海新村吃到，后来经朋友指点才知道白坡里的是最正宗的一家。因这种做法非常对这种鱼的路，于是又有大陆的能手将其改良，衍生出了各种口味，其中犹以川味的最为受大家欢迎，这个菜在海南叫“好（头）大煲”，在广东就叫“塘虱煲”；
　　
　　边炉——海南的火锅
　　与四川的麻辣烫的火锅相比，海口的火锅味道清淡，保留了各种食品的原味，本人尽管出生在四川，但是现在吃四川火锅反而有一点水土不服。在盐灶有牛鞭牛尾边炉，在得胜沙有清汤边炉，市政府对面的是猪脚老鸽边炉……进入冬天之后，和朋友三四围炉小酌，饮炉中之汤而胃不伤，口味不足可以自调味碟，是驱南方的轻寒的好办法。而且有一种味苦、青绿、菜叶肥厚之青菜，放入炉中滚至烂熟味道让人难以忘怀。烫过几次边炉之后，本人知道了作汤的好办法，就是在汤中加入半斤左右的海白（一种海螺），根本不用什么味精、鸡精，也可以在汤中放入一支螃蟹。对于好饮之人，打边炉时比吃四川火锅时的战斗力强；
　　
　　
　　狗肉——东湖边的豪爽
　　 东湖的狗肉火锅应该是边炉的一种，但是这里将其单列出来是因为吃狗肉时的豪爽快意。花江是将狗肉切片、沈从文笔下的湘西是将狗肉烙熟、韩国是将狗肉凉拌。东湖是将狗肉切块再打边炉，而且一年四季都有，不是非得冬至再进补，本人虽然分不出狗肉的“一花二黒三黄”的高下之别，但是觉得在东湖的房顶上吃大块狗肉，喝大碗酒最为过瘾。酒足饭饱之后挺胸腆肚，顺着陡峭的楼梯走下楼，大叫一声“老板公，哈调！”有一政府里的公务员朋友，每次和我吃完狗肉都要到东湖的噪声分贝牌下大叫一声，看见分贝达到80以上，就有了一番鲁智深提着狗腿醉打山门的感觉。（现在那块分贝牌早已不在，本人也几年未去，而现在这位朋友和我一到酒酣耳热之时都免不了要对那个分贝牌凭吊一番。）
　　 这里只能给大家点到为止，相信大家在切身体会之后应该比有着迟钝味觉的本人更有发言权，但是大家可以比较一下，在1988年的时候，倒腾一辆汽车也就是2－3000元的利润，那时的海口根本就没有什么可以去大吃大喝一番的地方，于是吃饭喝酒的时候就一人点一支鸡，回想起来还是觉得眼下的口福不浅。
　　

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　　人们都说，海南人喜欢喝茶，不仅早上喝早茶，晚上喝茶，下午也喝茶。海南的日照时间比较长，晚上吃饭的时间比较晚，所以下午三四点钟喝一次茶并奇怪。不过大家去茶馆里看看喝下午茶都是男人居多，鲜有女人。那么海南女人难道不用喝茶吗？勤劳能干又节俭持家的海南女人，舍不得用那个时间和金钱去茶馆里喝茶，她们在家里吃自己做的“茶点”，照样品种繁多，好吃又美味。现在捡几样来和大家分享。
　　1， 香芋下午茶
　　内地人用芋头来做正菜，广东人用芋头来做芋头扣肉，芋头汤水，外国人用芋头来做“香芋甜心”“香芋派”“香芋冰激淋”。而海南人的香芋很少在正餐吃的，要么就是早餐吃，要么就是在下午茶时间吃。
　　海南女人对芋头的做法有很多样，可以蒸熟，然后粘糖吃。也可以拿来煮汤，汤又有甜的咸的.甜的汤大致就和广东人的芋头糖水差不多，把芋头切块，丢到烧开的水中，加入姜片，糖，熟透后，盛起，就是一道糖水了。那么咸的芋头汤怎么做呢？先将芋头去皮，切块，备用。准备好蒜粒，葱段，酱料（盐，酱油，味精，香油等）然后起锅，爆香蒜粒，放入适量的水，烧开后，把芋头块丢下去，大火烧开后，中小火慢慢熬。在这个等待的时间里，我们可以刨一些新鲜的椰丝备用。当芋头块熟透，趋向于软烂的时候，并且汤变稠的时候，加入适量的酱油，香油，酱油，椰丝，葱段，快速搅拌后就可以盛起来了，一锅香味浓郁的海南芋头下午茶就好了。我个人认为这里较为讲究是椰丝的放法。椰丝必须最后放，而且煮的时间不能过长，如果过长，椰丝本身的香味和奶香味全部散入芋头里，那么椰丝本身吃起来，味同嚼蜡，涩涩淡淡的。如果在煮的时候，能够既把椰丝一部分的香味散入芋头里，而椰丝本身又保留了一部分香味的时候，那么就是成功的佳作了。这样的佳肴美味尝一口，汤稠稠的，里面融入椰奶的奶香，芳香软滑；而芋头中有椰丝，椰丝缠绕着芋头，尝一口，芋头与椰丝的美味同时入口，让你分辨不出那种更好吃。午觉起来，一家人聚在一起，吃完之后，再做下午的工作，感觉身上充满了力量
　　2， 甜薯饼，甜薯糕，甜薯疙瘩
　　 乡土里有没有人可以告诉我那种身上有根须，然后剥开后，里面的肉又是洁白的，且和芋头一样东西的叫做什么？我这里把它叫做“甜薯”。因为甜薯本身含有一定的糖份，是甜的，所以我个人一般不用它来做咸的东西，尽量把它本身特有的甜味发挥出来。甜薯的做法用的时间比较多，一般吃完中午饭后，休息一会，我就开始做了。先把甜薯的外皮去干净，洗静。然后在磨板上磨啊磨，将甜薯磨碎，磨细，原理和将米磨成米粉差不多。甜薯本身含有水分，磨好后，揉揉，自然就成了一个面团了。如果想变些花样的，可以在这个甜薯团里加点糖，炼奶，椰丝，花生末，芝麻……生活造就了海南女人非凡的创造力，有很多不同的加料法，各个不一，但是目的都是一样：做出花样繁多的下午茶，使家人吃了高兴。
　　 若用甜薯团做甜薯饼，可以将甜薯团揉成小块饼状，然后用油煎熟。熟之后，外皮金黄，略焦，脆脆的，很香，而里面还是软软韧韧的，嚼起来很带劲，味道棒极了。如果加了椰丝，花生末，又加了两层味道，更是美上加美。不过由于是用油煎的，性热，油腻，海南人下午在家里吃的时候，喜欢泡上一壶海南绿茶，用绿茶来消解甜薯饼的火气和油腻之感。
　　 若用甜薯团做甜薯糕，我喜欢除炼奶，椰丝，花生末之外，还会加些红枣，当然你也可以加些桂圆肉或别的什么，怎么好吃就怎么做吧。然后拿个蒸盘，底上抹上一层薄薄的香油，然后把甜薯团放上去，推成厚度一样后，上锅，蒸熟，然后切块，一家人分取而食。这时，爸爸喜欢喝茶，就给他泡一壶茶，让他配茶喝，妈妈和我，还有弟弟就喜欢冲杯牛奶来配甜薯糕，尤其是弟弟的牛奶，一般要味道浓点。
　　若用甜薯团做甜薯疙瘩。甜薯疙瘩的做法和面疙瘩的做法一样。烧开水，丢入姜末，然后把甜薯团捏成小块疙瘩丢进锅去，煮一段时间，看到所有的疙瘩都浮起来后，就表示熟了，加入糖。海南人讲究一点的，觉得红塘活血，一般是加红塘，但我认为甜薯本来的颜色是白晶晶的，甜薯疙瘩就像一颗颗汤圆那么晶莹可爱，不必要用红塘把它的晶莹之色压下去，用白糖可以把它的美丽的本色保持住。庸懒的午觉起来，困乏的神经也会因为吃了这样美味又美丽的“下午茶”而振奋起来，神清气爽。

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我自己先受不了了……
饿……

小布丁

8错8错，好贴啊！

星期五

::2:::2:呵呵,好贴好贴::2:::2: